火锅香料配方比例表（火锅香料配方）

1、火锅香料配方：白扣5克，草果5克，山奈3-5克，丁香3-5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，肉桂5克，甘草5克，嫩枝5克，除草5克，老扣5克，甘松5克，陈皮5克，荜茇5克。

2、拍草，拍砂仁，拍香果，去壳，减肉桂，草切小块，香茅切1寸，所有香料用温水浸泡1小时，滤水。

3、用付肉机全部做成颗粒(或者用刀做成黄豆大小的颗粒)。将辣椒浸泡过滤后备用。大蒜剁成颗粒，生姜剁成颗粒。

4、准备一口大炒锅，先将黄油烧开，待油温升至7-8成时，继续将色拉油、鸡油、猪油加热至7成左右，然后将火调至最小，油温降至5-6成。

5、加入姜蒜粒(注意，一定要慢慢加入，注意安全，以免煮沸伤人)，关火至姜蒜粒呈金棕色。用漏勺打姜和蒜粒。号码

6、现在慢慢加入郫县豆瓣，小火慢慢翻炒，至豆瓣发白，略7-8成干，放入辣椒、豆豉、碎米芽翻炒，翻炒30分钟左右，再加入冰糖、醪糟、白酒。

7、在炒的过程中，一定不能粘锅，一定要不停的铲锅底，直到辣椒皮变薄有光泽，加入膨胀的辣椒，继续翻炒，并且要时刻注意火候的控制，避免烤焦锅底。当锅面上的辣椒越来越少的时候。

8、意思是花椒的水快干了，再加入香料。需要注意的是，香料要分散添加。这时，你会发现一股浓烈的香气迎面扑来。继续搅拌锅底10分钟左右，关火，然后加入乙基麦芽酚，搅拌均匀。