四大菜系的代表菜是什么

四大菜系：鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；

1、鲁菜：也称山东菜，是四大菜系中唯一的自发型菜系，在中国最早形成了系统的烹饪理论和烹饪技法框架，源远流长、一脉相承，是历史最悠久、最见功力的菜系，代表菜有：九转大肠、油焖大虾、温炝鳜鱼片、京酱肉丝、糖醋里脊等；

2、川菜：最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以“百姓菜”，著名代表菜品有：鱼香肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、水煮鱼、夫妻肺片等；

3、粤菜：即广东菜，发源于岭南。由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成，三种风味各具特色，著名的菜点有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、白灼虾等；

4、淮扬菜：素有东南第一佳味、天下之致美的声誉，它始于春秋，兴在隋唐，盛于明清，几百年来其制作精细、风格雅丽、清鲜平和的特点一直为世人所称道，主要菜品有狮子头、软兜长鱼、拆烩鲢鱼头、烫干丝、以及文楼汤包、扬州炒饭等。