怎样炖羊肉能让肉烂得快

要让羊肉烂得快，可以考虑以下方法：

1. 选用适合炖肉的部位：选择羊腿肉、羊肩肉或羊脊肉等，这些部位的肉质较为韧劲，适合慢慢炖煮。

2. 先进行腌制：在炖煮之前，将羊肉切块后腌制一段时间，可以使用盐、黑胡椒、姜蒜等调味料，腌制时间越长，羊肉的质地越酥烂。

3. 提前焯水：将切好的羊肉块放入沸水中焯水，煮沸后捞出，可去除血水和腥味，有助于使肉质更嫩。

4. 慢炖煮：将羊肉块放入炖盅或压力锅中，加入适量的清水或高汤，加入葱、姜、八角、料酒等调味料，用小火慢炖煮，时间约为2-3小时或更长。慢炖的过程中，肉质容易变得烂软。

5. 加入酶类食材：可以尝试加入一些天然的酶类食材，如酸奶、醋、柠檬汁等，这些酶能够分解蛋白质，使肉质更容易烂熟。

注意：炖煮过程中保持火力适中，不可过急或过旺，以免煮烂肉外表糊糊而内部仍硬。另外，根据个人口味，可以加入一些配菜、调味料，增加香味和口感。