如何品茶和赏茶（如何品茶）

1、品茶是一种心情,在是茶的味道,通过品茶把我们的内心放松下来. 品茶因茶叶的种类不同而异，泡绿茶首选玻璃器皿，喝花茶 以细瓷盖杯为优，品乌龙茶则以宜兴紫砂为上。

2、 品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。

3、审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶(乌龙茶)、 黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。

4、更讲究的还可以分出“明前”、“ 雨前”、“龙井”、“雀舌”等。

5、什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同。

6、观茶是看茶叶的形与色。

7、茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶， 嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿;有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。

8、茶汤此时也会随着茶叶的运动 而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻观茶形赏茶色甚为赏心悦目。

9、第三步才是品茶，品茶既 要品汤味还要嗅茶香。

10、嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。

11、茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水 中散溢出来，此时便可以闻香了。

12、品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。

13、闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜， 这便是“品茗”了。

14、 在与客人共同品茶时，由茶海向客人的闻香杯中斟茶通常只斟七分满，留下的三分是情谊---这是中国茶文化的特殊含义。

15、 壶质影响泡茶的效果，这里所指的壶质主要是指密度而言，密度高的壶，泡起茶来，香味比较清扬，密度低的壶，泡起茶来，香味比较低沉。

16、如果所泡的茶，希望让它表现得比较清扬，或者说，这种茶的风格是属于比较清扬的，如绿茶、清茶、香片、白毫鸟龙、红茶，那就用密度较高的壶来泡，如瓷壶。

17、如果所泡的茶，希望让它表现得比较低沉，或者说，这种茶的风格是属于比较低沉的，如铁观音、水仙、佛手、普洱(后发酵茶类)，那就用密度较低的壶来泡，如陶壶。

18、这与我们烹饪所使用的锅具原理相当，炒青菜，我们希望炒出来的青菜又脆又绿，所以我们用铁锅猛火快炒。

19、如果煮鱼头，我们喜欢用砂锅或炖锅，文火慢煮。

20、如果我们用铁锅煮鱼头，当然还是可以吃，但是鱼汤一定没那么稠、那么滑;如果用砂锅炒青菜呢？那一定很糟糕。

21、 密度与陶瓷茶具的烧结程度有关，我们经常以敲出的声音与吸水性来表达，敲出的声音清脆，吸水性低，就表示烧结程度高，否则烧结程度就低。

22、这与壶具的保温程度又息息相关，我们习惯性希望茶壶保温效果要好，事实上是不一定的，因为如果保温效果是绝对需要，那一把壶就要做得厚厚的，质地烧得松松的，结果很难卖得出去，再说，泡茶是在适当的浓度就要把茶汤倒出来，那会在壶内保温？讲究的泡茶法甚至于还使用定时器，浸泡的时间控制在「以秒计」呢。

23、 金属器里的银壶是蛮好的泡茶用具，密度、传热比瓷壶还好。

24、「清茶」最重清扬的特性，而且香气的表现决定品质的优劣，用银壶冲泡最能表现这方面的风格。

25、陶瓷器最近流行三分法，将高温烧结，但又不白，又不透光的一类称为「火石」，这类壶具所表现的泡茶效果就介乎在「瓷」与「陶」之间。

26、 凡色泽调和、光滑明亮，油润鲜艳的红茶与绿茶，通常称为原料细嫩，或做工精良的产品，品质优，反之则次 红茶与绿茶茶叶经开水冲泡3-5分钟后，倾出茶汁于评审碗内，嗅其香气是否正常。

27、以花香，果香、蜜糖香等令人喜爱的香气为佳。

28、而烟、馊、霉，老火等气味，往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。

29、 北方通常称“茶口”凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。

30、茶汤苦涩，粗老表示水浸出物成份不好。

31、茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。

32、 红茶与绿茶汤色: 评审汤色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。

33、最理想的水色是绿茶要清碧浓鲜，红茶要求红艳而明亮。

34、低级或变质的茶叶，则水色混浊而晦暗。

35、 红茶与绿茶叶底: 评审叶底主要是看它色泽及老嫩程度。

36、芽尖及组织细密而柔软的叶片愈多，表示茶叶嫩度愈高。

37、叶质粗糙而硬薄则表示茶叶粗老及生长情况不良。

38、色泽明亮而调和且质地一致，表示制茶技术处理良好。