老北京卤煮的做法和配料 老北京卤煮怎么做

食材：猪心 ,猪肺 ,猪大肠 ,猪小肠 ,小麦面粉 ,炸豆腐 ,料酒 ,大葱 ,红辣椒 ,盐 ,姜 ,生抽 ,老抽 ,八角 ,桂皮 ,陈皮 ,香叶

先用凉水把猪肠、肺、心洗干净，然后锅中加自来水，把洗干净的猪肠、肺、心，凉水下锅焯水，水开焯钟，撇去浮沫，捞出。

将焯过水的，肠、肺切块，心切片。

把炸豆腐切三角型的块状。

起锅加开水，把准备好的配料，大火烧开后，调至小火卤制。

小火卤制半小时后，加入切好的炸豆腐，继续小火卤制半小时。

将面粉加水后揉成面团，醒钟，再将醒好的面团揉光。

把揪成小面剂或用刀切成面剂，再把面剂擀成圆饼状。

平底锅抹少许油，将饼烙熟。

钟后即可烙熟。

面饼，用刀切成井字型块，垫碗底。新烙的饼就不用放锅里煮了，隔夜的饼要放入锅中煮钟。

把卤煮好的猪肠、肺、心、炸豆腐浇在井字型饼上。

最后浇上辣椒油、蒜汁、酱豆腐汁，完成。