苦瓜怎么炒好吃又不苦还不变色（苦瓜怎么炒好吃又不苦）

1、选择苦瓜时，要选择表面颗粒大而饱满的苦瓜。这种苦瓜又嫩又厚，苦味低。颗粒小的苦瓜肉比较薄，比较苦。

2、苦瓜切开后，中间部分要用勺子挖出来，尤其是白膜的苦味更重。白膜挖得越干净，苦瓜就越不苦。

3、切苦瓜时，尽量用斜刀切法，能最大程度地消散苦瓜的苦味。切好后用盐腌10分钟左右，再用清水冲洗干净，既能保持苦瓜的绿色，又能去除苦味。

4、炒苦瓜的时候，还可以加点辣椒，既让炒出来的苦瓜更开胃，又能掩盖一些苦味。