四川牛肚的做法大全（牛肚的做法大全）

1、冷牛肚。材料：牛肚500克、红椒1个、葱1根、姜1根、大料适量。材料：香油2茶匙、酱油2茶匙、料酒1/2茶匙、精盐1茶匙、白糖1茶匙。做法：大葱洗净，切段；红辣椒洗净切片；将牛肚洗净，放入沸水中煮5分钟，捞出刮去油脂；将牛肚、料酒、大料、葱、姜放入沸水中，煮至牛肚熟，放凉，切片装盘；吃之前，把红辣椒和剩下的洋葱切丝，撒在牛肚上，淋上拌匀的酱油、盐、糖和香油。

2、红烧牛肚。食材：牛肚1000克。辅料：辣椒30g，青蒜25g。调料：香醋10g、胡椒粉1g、淀粉5g、香葱25g、植物油60g、姜15g、盐5g、味精1g、酱油50g。做法：将牛肚洗净，放入沸水中煮至八成烂，捞起切成长3.6厘米、宽1.5厘米的块；大蒜洗净，切成3厘米长的段；红辣椒去蒂去籽，洗净切成细丝备用；葱洗净，葱打结，姜切块；炒锅放中火，舀入植物油加热至六成热，倒入牛肚中，翻炒片刻，舀入适量牛肉汤，煮5分钟；加入红椒、青蒜、葱结、精盐、酱油、香醋，用湿淀粉勾芡，拌匀，加入味精，放入锅中，撒上胡椒粉。

3、拌牛肚。食材：牛肚500克。调料：花椒粉5g，辣椒油30g，味精5g，料酒3g，生姜10g，大葱20g，盐5g。做法：将石灰用1000毫升开水搅拌，将牛肚浸泡2小时，用刀刮去黑皮，最后洗去石灰味；将小葱和生姜切成大块；将洗净的牛肚用火煮熟，用冷水淋一下，去油、去筋，然后用葱、姜、料酒、盐、水将牛肚煮熟，关火，放入原水中浸泡2小时，取出放凉；将牛肚切成薄片，用盐和味精拌匀，加入红油、花椒粉和洋葱，拌匀。