滑炒(关于滑炒简述)

百科知识来源：互联网 2026-06-08 22:58:03 0 A⁺ A^-

1、滑炒，选用质嫩的动物性原料经过改刀切成丝、片、丁、条等形状，用蛋清、淀粉上浆，用温油滑散，倒入漏勺沥去余油，原勺放葱、姜和辅料，倒入滑熟的主料速用兑好清汁烹炒装盘。

2、因初加热采用温油滑故名。

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