蛋清打发的方法有什么

打发蛋清的方法有手打和机打两种。

电动打蛋机比较省力，但难以控制，手动的比较很容易控制力道但是打蛋清的过程比较的费力气。打蛋清时，我们必须注意几点：含有蛋白质的容器必须是无油的，如果有油是打不起来的。

另外，在过滤蛋黄的时候，我们不能将蛋黄弄破，这样蛋黄会流进蛋清中，我们必须想办法把蛋清和蛋白彻底分离。在打蛋清的过程中，朝一个方向更容易打发。如果使用手动打，尽量不要在中间停止。手动速度应要匀速。如果中间停了，蛋白的气泡就很难打起来了。