怎样淹腊八蒜好吃又绿

怎样腌腊八蒜好吃又绿

用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成翠绿颜色。

腌制腊八蒜要用紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣瓷实，而且更加容易使其泡透，蒜瓣也会变的更绿，色泽更好。当然制作方法是十分重要的，保证蒜瓣表面完整是基础，首先去皮洗净并且充分晾晒，保证没有多余的水分，其次切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。

另外，要掌握合适的存放温度，腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。