蛋清打不发怎么回事（蛋清打不发怎么补救）

1、如果蛋清送不走，可以放点醋和泡打粉，有助于送走。过蛋清的时候需要一定的技巧。最好选择新鲜的蛋清。这个容器不能蘸水或油。蛋清里最好加适量的糖，这样有助于打发蛋清。

2、送蛋清一定要选择新鲜鸡蛋，不要沾水、油等。冬天打蛋器下可以用40度温水。打之前，滴几滴白醋。放糖的时候可以放点玉米淀粉，每个蛋清配20克糖，很容易过。

3、夏天保持蛋清的温度在23度左右。如果温度太高，最好先放冰箱几分钟再送走。比较容易。

4、把蛋白打匀，加入白糖。一定要把打蛋器往同一个方向搅拌。有大泡沫时，可以分几次把糖放入蛋清中。加糖可以帮助蛋白起泡。

5、搅拌蛋清时，微小的泡沫会越来越多，直到整个泡沫变成像鲜奶油一样的白色泡沫。此时，当打蛋器抬起时，蛋清泡沫米饭就会从打蛋器上垂下来。这个阶段是湿发泡。