红烧鳝鱼最正宗的做法四川（红烧鳝鱼）

1、材料：鳝鱼片500克、大蒜75克、郫县豆瓣40克、精盐2克、酱油15克、葱10克、姜10克、味精1克、豆瓣粉15克、鲜汤400克、熟植物油100克、料酒10克。

2、鳗鱼洗净，切成6厘米长的段。大蒜去皮洗净，放入冷水锅中煮(或蒸)熟备用。把豆瓣菜剁碎。

3、将炒锅置于大火上，放油至七成热，放入鳝鱼翻炒至生，放入豆瓣、姜片、葱片翻炒至油变红，放入鲜汤、酱油、盐、蒜，烧开至软熟，再放入味精、水豆粉入锅，装盘。