蛋炒饭怎么做好吃

1、准备一大碗隔夜米饭，2个鸡蛋，少许香葱和盐、小半勺米酒。米饭按压捏碎，鸡蛋打入碗中加米酒搅匀，香葱切碎备用。大火热油，加入米饭快速翻炒至米饭散开，关小火（很重要）。

2、将蛋液均匀倒在米饭上（一定要倒在米饭上，不可倒在锅上），快速翻炒，炒到蛋与米饭混合均匀，关火。趁热锅加入盐和香葱，继续翻炒，葱的香气散出即可出锅。

3、其中，米酒可使鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结得更快，鸡蛋不容易发老、发干。米饭未必要隔夜，只要不太黏，能捏碎即可，一小碗米饭（160g）配一颗鸡蛋即可。