自己制作葡萄酒（葡萄酒的做法）

1、收获

2、收获是酿酒过程的第一步，也是保证好酒的重要一环。葡萄是唯一含有必需酸、酯和丹宁酸的水果，可以持续生产天然稳定的葡萄酒。单宁是一种质地元素，使葡萄酒变得干涩，增加了葡萄酒的苦味和涩味。

3、摘葡萄的瞬间决定了葡萄酒的酸、甜、香。决定何时收获需要一点科学和老套的品味。葡萄的酸度和甜度应该达到完美的平衡，但收成也很大程度上取决于天气。

4、收割可以手动或机械完成。许多葡萄酒生产商更喜欢手工采摘，因为机械收割葡萄和葡萄园很困难。一旦葡萄被带到酿酒厂，它们会被分成一串一串，腐烂或成熟的葡萄会被剔除。

5、压碎和挤压

6、将葡萄分类后，就可以去梗和压榨了。多年来，男人和女人都是用脚踩葡萄来手工完成这项工作。现在大部分的葡萄酒厂家都是机械的执行这个操作。机械压力机踩葡萄或者所谓的必需品。必须是简单的鲜榨葡萄汁，包含皮、籽和固体。机械压榨带来了巨大的健康效益，也延长了葡萄酒的使用寿命和质量。

7、对于白葡萄酒，酿酒师会快速压碎和压榨葡萄，将果汁与皮、种子和固体分离。这是为了防止不想要的颜色和单宁浸泡在葡萄酒中。另一方面，红葡萄酒与果皮保持接触，以获得风味、颜色和额外的单宁。

8、发酵

9、经过粉碎和压榨，发酵开始工作。在空气中辅助野生酵母，6-12小时内自然开始发酵是必须的(或果汁)。然而，许多葡萄酒制造商介入并添加商业培养的酵母，以确保一致性并预测最终结果。

10、继续发酵，直到所有的糖都转化为酒精，产生干葡萄酒。为了酿造甜酒，葡萄酒制造商有时会在所有的糖转化之前停止这一过程。发酵可能需要10天到一个月或更长时间。

11、澄清

12、一旦发酵完成，澄清就开始了。澄清是去除死酵母细胞、单宁和蛋白质的过程。将葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中，如橡木桶或不锈钢罐。然后，葡萄酒可以通过澄清或过滤来澄清。

13、当一种物质被添加到葡萄酒中来澄清它时，就发生了澄清。例如，葡萄酒制造商可能会添加粘土等物质，有害颗粒会附着在上面。这将迫使他们到坦克的底部。过滤是通过使用过滤器来捕获葡萄酒中较大的颗粒。然后将澄清后的酒装入另一个容器，准备日后装瓶或陈酿。

14、陈酿和装瓶

15、陈酿和装瓶是酿造过程的最后阶段。葡萄酒生产商有两个选择：立即装瓶或让它进一步陈酿。可以在瓶子、不锈钢罐或橡木桶中进一步陈酿。在橡木桶中陈酿的葡萄酒会产生更顺滑、圆润和更多香草味的葡萄酒。它还会增加葡萄酒在陈酿过程中的氧气暴露，从而减少单宁，帮助葡萄酒达到最佳的水果风味。钢罐通常用于欢快的白葡萄酒。