猫耳朵的做法视频教程（猫耳朵的做法）

1、练习1:

2、配料：白面粉：普通面粉200克；86克水；糖15克；盐5克；15克食用油。

3、黑粉：普通面粉200克；86克水；可可粉5克；糖15克；15克食用油。

4、做法：揉成球，卷成同样大小的片。在白面粉上刷适量蜂蜜水增加粘性，将黑白面粉粘在一起，再滚一遍，使其更粘。在黑面团上刷适量蜂蜜水，外面把白面团卷紧，用保鲜膜包好，冷冻一小时。冷冻后取出，切得越薄越好。

5、散开。油八成热(筷子四周冒泡)，转小火，将猫耳朵切片，炸至微黄时，取出晾凉。锅里留少许油，放入茴香、五香粉、辣椒粉、花椒粉、盐，炒香，然后倒入猫耳朵里拌匀。完成它。

6、练习2:

7、原料：水35克；腐乳3块；盐2克；100克面粉。

8、做法：在面团中加入腐乳，然后将两个面团分别擀开，擀成长方形的面片，将腐乳面团放在上面。从一侧开始，将两张纸叠放并卷成圆筒。卷好后用保鲜膜或塑料袋包好，放入冰箱冷藏3小时以上。三个小时后，面团还是有点软。

9、不急的话可以冷冻6个小时，比较容易切。取出冷冻面团，切成薄片。越薄，感觉越脆。剪猫耳朵，一定要分开开，不然容易粘在一起。锅内放入适量的食用油，当油温达到六七成时。

10、即锅内开始出现密集的小气泡。这时候转小火，放入切好的猫耳朵。一次不要放太多，刚放进去的时候不要翻，等5秒左右再翻。因为切得很薄，所以不用太久就能炒熟。炒面呈弧形，两面金黄色。

11、煎好后在下面垫一层厨房纸，吸收多余的油脂。

12、练习3:

13、食材：520g低筋面粉；40g白糖的；40g玉米油；水200g；盐4g；70g红糖；20g玉米油；少许蜂蜜水；花生油适量；孜然粉、辣椒粉、茴香粉；芝麻花生适量。

14、做法：白面团：糖、油、盐、水，拌匀，加入面粉。红面团：将红糖过筛，加入油和水搅拌均匀，然后加入面粉。把面团分开揉，盖上保鲜膜，静置30分钟左右，再揉。两个面团都是硬的。白色和红色面团分别擀成薄面片。

15、在白色面团上刷少量蜂蜜水，以利于粘合。将红糖面皮盖在白面皮上，基本完全贴合，不鼓包。静置10分钟左右，再碾压一遍，会更有凝聚力，厚薄均匀。在红糖面团上刷蜂蜜水，起粘合作用。从下往上卷。

16、卷的粗细均匀，要卷紧(此图为中间切开后的效果)，然后中间切开方便放冰箱。盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时。从冻层取出后切片，越薄越好，注意安全，小心切手，慢慢切，注意粘连。

17、不要堆在一起，散开。锅中加入花生油，油温八成热(用筷子试油温，把筷子放进去，周围的气泡就够了)。记得把面条一根一根的放进锅里，不要翻面，等浮起来变色后捞出来。