毛血旺基本配料与做法

基本配料：

1、主料：鸭血300克、牛百叶250克、黄豆芽100克、莴笋1根、黄鳝2条、火腿50克。

2、辅料：香油、盐10克、红辣椒5个、花椒5克、火锅底料50克、豆瓣酱50克、生抽10克、料酒10克、白糖2克、鸡精5克、葱丝10克，姜片6片、蒜瓣6个 。

做法：

1、莴笋去皮切块，锅中沸水加盐把莴笋焯烫过凉；

2、放入洗净的黄豆芽和牛百叶焯烫2分钟过凉；

3、黄鳝去骨切片焯烫，洗去上面的粘液备用；

4、鸭血切块煮2分钟过凉备用；

5、炒锅倒油爆香葱丝、姜片、蒜瓣；

6、加入豆瓣酱和火锅底料炒出香味；

7、加入清水、生抽、白糖、料酒；

8、放入鸭血、黄鳝片煮5至8分钟；

9、放入牛百叶、黄豆芽、莴笋和火腿继续煮2至3分钟；

10、加入鸡精调味关火；

11.另取一个锅加入香油、花椒和红辣椒炸成麻辣油；

12.把毛血旺盛入碗中并浇入炸好的麻辣油即可。