冰淇淋配方全套（冰淇淋配方）

1、冰牛奶。材料：鲜奶500克，奶油12.5克，白糖150克，蛋黄100克，食用香草精微量。制作方法：将称好的白糖加入蛋黄中，混合搅打。然后将煮好的鲜牛奶慢慢倒入糖和蛋黄的混合液中，充分搅拌混合均匀，然后移至另一个容器中，用微火慢慢加热，使温度保持在70 ~ 75，然后继续搅拌，然后停止加热，当温度逐渐下降至有一定稠度时，再用细筛(或干净纱布)过滤，滤液冷却后加入奶油和食用香草香精，放入另一个干净卫生的容器中冷冻。冰冻的冰牛奶可以立即食用。

2、三色冰淇淋，原料配方：可可粉15g，糖5g，草莓酱30g，冰牛奶750g，微量食用色素。制作方法：(1)在称好的白糖中加入50%重量的糖，加热使糖充分溶解，然后过滤，加入可可粉，充分搅拌混合，初步制成可可糖浆。将按照上述方法制备的可可糖浆倒入250克冰牛奶中备用。(2)再称取250g冰牛奶，加入草莓酱和色素，拌匀备用。同时在剩余的250g冰牛奶中加入少许香草香精，充分搅拌均匀，进行下一道工序。(3)将上述三种不同颜色、不同口味的冰淇淋液依次放入准备好的洁净容器中，送入冰箱冷冻，冷冻后即得到外形美观的三色冰淇淋。

3、坚果冰淇淋。材料：坚果糊75g，冰牛奶1kg。制作方法：(1)在称好的坚果糊中加入少量热牛奶，调成稀糊状备用。(2)按照冰牛奶的制作方法，在蛋黄中加入热牛奶之前，加入坚果奶糊，搅拌均匀备用。(3)将搅拌均匀的糊状物放入容器中，送入冰箱冷冻，成品即为坚果冰淇淋。