蝶鱼的做法大全（蝶鱼）

1、砂锅鲽鱼头中的鲽鱼是生长在冰冷的阿拉斯加的深水鱼，鲽鱼因其体形独特，常又称作鲆鱼。

2、 主料:鲽鱼头650克 调料:花雕酒、白糖、葱、姜、蒜、元葱、水淀粉、胡椒粉、自制酱、麻油。

3、 制作:鱼头改刀洗净，砂锅下油爆香料头，下调料及鱼头，加盖小火焖至30分钟左右，即可。

4、 家熬鲽鱼头? 原料:鲽鱼头1个(约750克) 姜片10克 葱节15克 面粉30克 甜面酱20克 豆腐乳30克 二汤300克 精盐、料酒、白糖、胡椒粉、老抽、味精、香油、葱油适量 八角、三柰少许 色拉油1000克(约耗50克)? 制法: 1?鲽鱼头从顶部对剖成两半，撕去鱼鳃，冲洗干净，纳盆，加入姜片、葱节、精盐、料酒腌渍约10分钟，拣去姜葱，在鱼头表面拍上面粉，待炸。

5、? 2?净锅上火，注入色拉油烧至七成热，放入鱼头炸至硬皮，倒出沥油。

6、? 3?锅留底油，下入八角、三柰、甜面酱、豆腐乳炒香后，掺入二汤，放入炸好的鱼头，调入胡椒粉、白糖、味精及少许老抽，小火慢烧至汁浓鱼头熟时，淋入少许香油、葱油，起锅装盘即成。

7、? 特点:酱香味浓，色泽黄亮。

8、? 说明:“家熬”是天津地区一种常用的烹调方法，类似于川菜中的家常烧菜。

9、? 风味鲽鱼头? 原料:鲽鱼头1只(约750克) 水豆豉50克 泡椒20克 泡姜10克 野山椒10克 金黄冠辣椒酱10克 青红椒粒30克 香菜末10克 精盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精各适量 豆瓣油25克 色拉油30克? 制法:1?鲽鱼头从顶部对剖成两半，治净，鱼脸朝上摆于盘中;泡椒、泡姜、野山椒均剁成细末，纳碗，加入水豆豉、金黄冠辣椒酱、料酒、胡椒粉、鸡粉、味精、豆瓣油对匀成味料。

10、2?把对好的味料浇淋在鱼头上，入笼蒸约5分钟至鱼头成熟时取出。

11、? 3?净锅上火，放入色拉油烧热，倒入青红椒粒炒香，起锅浇淋在蒸好的鱼头上，最后撒上香菜末即成。

12、? 特点:色泽红亮，鲜香细嫩，辣味十足。

13、? 山珍鲽鱼头汤? 原料:鲽鱼头1只(约750克) 鸡腿菇50克 老人头菌50克 竹荪50克 姜片10克 葱节10克 瓢儿白80克 精盐、料酒、胡椒粉、老抽、味精各适量 二汤1200克 色拉油50克? 制法: 1?鲽鱼头从顶部对剖成两半，治净;鸡腿菇，老人头菌、竹荪切成片，入锅氽水后，捞出漂凉;瓢儿白洗净。

14、? 2?净锅上火，放入色拉油烧热，下入鲽鱼头煎至表皮略硬，接着放入姜片、葱片爆香，烹入少许老抽及料酒，掺入二汤，用中火熬至汤味浓鲜，放入菌片再煮约3分钟，调入精盐、胡椒粉、味精，下入瓢儿白稍煮，起锅装入汤碗中即成。

15、? 特点:汤汁鲜香浓郁，味美可口。