腌咸鸭蛋出油的窍门

就常见的在光照下用白酒腌制咸鸭蛋的方法来说，最关键的一步是光照时间和强度。将鸡蛋清洗干净，晾干，用白酒和盐打滚，装袋，将盐和白酒混合，倒入袋中，密封，放在太阳下晒半天，腌制一个月。出油率很好。

咸鸭蛋怎么出油

在中国南方的很多地区，都有腌制咸鸭蛋的习惯。老一辈有一套咸鸭蛋，如今很多都在年轻人手里。基本上腌制完就不会有油了。这时候就要掌握油的要领再做。

以白酒腌制咸鸭蛋的方法为例。咸鸭蛋好吃又油最关键的就是光够。将鸭蛋清洗干净，晾干，然后将高浓度的白酒倒入碗中，滚成一圈，然后在盐中滚至沾满盐，取出干净的胶带，逐一放入。

将剩下的盐加入白酒中，搅拌均匀。把它倒进袋子里。再把鸭蛋滚到一边，封好，放在太阳下晒半天。腌制一个月左右才可以吃。这里太阳的温度决定了咸鸭蛋的出油率，一定要保证充足的光照。