荞麦面如何和面更筋道

加淀粉和盐，想吃荞麦面条这样做特别好吃，取荞麦面两斤，加入一个鸡蛋清，三两土豆淀粉三钱精盐，八两温水一起搅拌均匀，手揉成团，置于容器里醒面半小时，面团放入压面机，挤压漏出成条，放到开水锅里沸煮，飘浮捞出即可。

荞麦面如何和面更筋道

第一：准备荞麦面若干，里面加入少量碱面，打入1个鸡蛋。加少量温水，活成软硬合适的面团，饧20分钟。如果做手擀面条，面还要和得硬点。

锅中烧开水，用饸饹面机压饸饹，水三开后捞出过凉水。

荞麦面如何和面更筋道

窍门一

和面的时候，水有讲究，热水称烫面，适合做饺子、锅贴或者烧麦，而冷水或者温水和面，面团有较强的筋性，适合做烙饼、面条、疙瘩汤等。荞面面条一般用冷水和面，水要分次加入，水和面的比例是1:2.

窍门二

和面的时候加盐，和面水里加盐可以适当增加韧劲，加鸡蛋也可以，加面粉，增加荞麦面粘合度，面粉和荞麦面比例2:1。

窍门三

醒面是和面的重要环节，也是最重要的，面和得好不好，就看醒面醒的好不好，一般20-30分钟，经过醒面，面和水高度融合，面才会更劲道。