汆水是冷水煮开还是开水下锅（汆水）

百科知识来源：互联网 2026-06-09 13:54:50 0 A⁺ A^-

1、汆水，也叫飞水，是厨师界的专业术语。

2、它的意思是将原材料（蔬菜或肉类）经改刀之后放入（温）开水中，短时间内捞出来，这样做的目的是去除部分异味（涩味或是腥味），便于烹调后的口感。

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