徽菜的特点和代表菜

徽菜的特点在取材上以鲜致胜、就地取材，根据不同原料的特点以及风味要求，采用大火、小火、中火进行烹调，善于用火，火功独到，此外，取材注重天然，要求食材质地优良，资源丰富；在烹饪上擅长烧、炖、蒸，重用油、重成色、重火功。代表的菜品有王义兴烤鸭、腌鲜鳜鱼、问政山笋、无为熏鸭、毛峰熏白鱼、炒虾丝、全家福、凤还巢、炒鳝糊、徽州毛豆腐等。

徽菜是以徽州菜为代表的皖南菜、合肥菜、皖江菜、淮南菜、皖北菜的总称，是中国八大菜系之一。徽菜主要以安徽特产为原料，主要风味以咸鲜为主，汤汁厚重，注重食补，深受人们的喜欢。