茭白需要焯一下水再做吗(茭白切丝要不要焯水)

茭白切丝后可以直接油炸，在油炸过程中可以去除大部分草酸。同时能更好的保留茭白中的营养成分，但热烫使其口感变差。茭白是一种常见的水生蔬菜，味道非常鲜、嫩、脆，但由于含有草酸，人们习惯在烹饪前进行焯水。

切茭白丝的时候为什么不把水焯一下

茭白切碎后体积变小。此时，其实在炒制过程中可以直接去除大部分草酸，茭白中的营养成分可以保留更多。但如果把茭白切丝泡在水里，会非常容易被煮开，会使其口感变差。

草酸是一种草酸钙，会与人体肠胃中的钙结合产生钙吸收，而茭白中就含有这种物质，所以大部分人在煮茭白之前都会将其焯一下。漂烫可以去除大部分草酸，但一般直接漂烫整个茭白更好。

茭白的烫漂方法

茭白漂烫的方法很简单。锅中烧开水，烧开后放入茭白，加入少许盐，焯一分钟，然后将茭白从冷水中捞出，沥干。水浸茭白的口感与未水洗茭白相似，但茭白中的大部分草酸可被去除。