勾芡用什么淀粉（勾芡是什么意思）

1、通俗的意思就是将淀粉的水溶液(少量或适量)倒在被加工的食品上。炒菜、煲汤都可以。

2、一般情况下，水淀粉是带水的干淀粉，合起来就叫水淀粉，也叫湿淀粉。炸的东西一般都是干淀粉，或者干淀粉加蛋液。用于增稠的淀粉，也叫面团粉，是由多个葡萄糖分子浓缩而成的多糖聚合物。烹饪用淀粉。

3、主要有绿豆淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、荸荠淀粉、莲藕淀粉等。淀粉不溶于水，当它与水一起加热到60时，就会糊化成胶体溶液。增稠就是利用淀粉的这种性质。