竹笋的做法大全家常炒菜（鲜竹笋的做法）

1、鲜竹笋的处理方法和做法：从根部，也就是较粗的一端，一层一层地剥开鲜竹笋的壳。尖部的嫩壳不需要去掉(可以用手捏的部分)。竹笋全部去皮，用清水洗净。用刀把竹笋切成两半。

2、如果你的锅够大，就不用切了。

3、将切好的竹笋放入锅中，加入适量的水，大火，盖上锅盖煮。(竹笋里面最好多放一点水，主要是煮出竹笋里面的苦味。)竹笋全部烧开后，关火2分钟左右。(苦笋较大或较老，适当加煮时间。)取出煮熟的竹笋。

4、放入盛有冷水的盆中，浸泡2小时即可食用。吃的时候拿出切片，切丝，炒菜，凉拌。

5、竹笋的营养价值；

6、(1)竹笋含有丰富的植物蛋白、脂肪和糖类，还含有大量的胡萝卜素、维生素B、维生素B、维生素C、钙、磷、铁、镁和16种氨基酸，其中赖氨酸、色氨酸、苏氨酸和苯丙氨酸是人体必需氨基酸。

7、是一种低脂肪、低糖、高纤维素的保健食品。

8、(2)竹笋是竹子的幼笋，含有丰富的植物纤维，能增加肠道水分的潴留，促进胃肠蠕动，降低肠道压力，降低粪便的粘稠度，使粪便变软，易于排出，可用于治疗便秘等疾病。

9、(3)肠道内的大肠杆菌可将竹笋中所含的纤维素合成人体所需的维生素，也可与肠道内胆固醇代谢物胆酸合成不能被吸收的复合废物，并将其排出体外。吃竹笋对消化道肿胀和癌症有一定的预防作用。

10、(4)竹笋的氨基酸含量不高，但竹笋中所含的氨基酸是多种人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等，促进机体的蛋白质合成，甚至还含有对蛋白质代谢起重要作用的谷氨酸，以及维持蛋白质性质和结构的胱氨酸。

11、为了保证体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫能力，帮助抵抗疾病。