螺蛳粉怎么煮好吃（螺蛳粉怎么煮）

1、 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。

2、外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。

3、老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。

4、 其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。

5、用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。

6、先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。

7、田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。

8、 沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。

9、汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。

10、 汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。

11、螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。

12、有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？ 一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。

13、酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。

14、下面说说配菜： 1．油炸腐竹； 2．酸豆角； 3．炒木耳和大名鼎鼎的酸笋； 4．油炸花生米； 5．切得小小的萝卜干丁； 6．酸菜（北方叫雪菜）。

15、 准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。

16、 先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。

17、再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。

18、 爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。

19、记住，螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。

20、 配料： 螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱 做法： 1．猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 2．腐竹油炸之后切块待用； 3．炸完腐竹的油趁热浇到盛着辣椒粉的碗里制成辣椒油待用； 4．干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸； 5．清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。