卤菜一般学徒要学多久？

学卤菜一般学徒一般4-5天就能学会。

做卤菜最关键的就是煲卤水和调卤水的口味以及各类原料的卤制时间、火候控制等关键技术，只要掌握好这一系列技术学卤菜自然比较容易上手。而且，还有专门的卤菜师傅手把手的指导你，学个4-5天自然可以学会。

扩展资料

学卤菜几大重点：

一、卤水的调制

好的一款卤肉，成品口味厚不厚重，老卤水起着重要作用。为了使卤水尽快产生老卤水效果，一般会使用老鸡、猪骨等原料来熬制高汤做底汤弥补成品厚味不足。

二、卤水的保养保存

经过长期间的卤煮，成品口味会越来越厚重。其实老卤水和食材本身是互惠的，老卤水靠着食材变的越来越鲜、厚重，食材靠着老卤水的卤煮越来越香。这里起到最重要的关键就是卤水保养，如果没有优质的保养，是达不到互惠的。

三、原材料的选择

首要是新鲜，使用新鲜的食材，卤肉就已经成功了一半。再就是要选择无淤血、无杂毛的大品牌原材料，质量有保证。

四、原材料的卤制

这里又包括上色、调味，以及火候时间等重点。

五、成品售卖

主要是如何保持卤肉的光亮度，这里又包括如何降低卤肉氧化速度和延长氧化时间。