凉菜好吃关键在调汁 三种调制料汁做法

凉菜好吃关键在调汁 三种调制料汁做法

在家自制凉菜，尽管调料放的很多，但味道不太尽人意，和饭店做的凉菜总是有差别。要想味道有更一步的提升，首先明白凉菜的精髓其实是在调料的比例搭配，学会以下三种味道的搭配方法，任何凉菜都将不在话下。

调制凉菜的三种关键调料是盐、糖、醋，三者比例搭配是关键。

盐的用量为一勺半约3克（平均一盘菜7两的用量）。

葱、姜、蒜在任何凉菜中都可以用。

调制料汁分为咸鲜汁、酸辣汁和麻辣汁：

一、咸鲜汁（约一斤的用量）：

2勺盐（4克）、半勺糖、2勺醋、1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油

关键：虽然是咸鲜味但盐一定不能多放，此口味用于大拌菜、素凉菜居多。

二、酸辣汁（以拌黄瓜为例）：

1勺盐（2克）、3勺糖、3勺白醋、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。

关键：酸辣味白糖一定要多放。

三、麻辣汁(以凉拌耳丝为例）：

1勺盐（2克）、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。

关键：一般凉拌肉菜类多用麻辣味。

这可是国家特一级厨师传授的凉菜比例搭配方法哦，怎么样，看似很简单吧？多练习几次手艺就熟练了！一起过。