清蒸平鱼怎么做（平鱼怎么做）

1、处理扁鱼详解：外观：最好有一把锋利的刀或剪刀，把腮下的小鳍剪掉，以后再煎，容易糊。如果锅不够大或者盘子不够大，可以把鱼的尾巴去掉。鱼背上有硬东西，还是治疗一下比较好。吃起来更方便。

2、肚子：鱼肚子下面有一个小洞。锋利的刀或剪刀刺穿腹部，取出内脏。

3、鳃：提起鳃盖，取出里面的鳃。

4、内外冲洗干净，擦干净血水，换刀在鱼表面切开，鱼小的话也可以横割三刀。

5、腌鱼：将鱼放入干净的盆中，先在其周围抹上料酒，然后内外抹上薄薄的一层盐，在鱼肚中塞一块姜，将大葱随便切片铺在鱼上，腌制20分钟。

6、腌好的鱼不要冲洗，把肚子里的姜片和葱拿出来，用厨房纸吸干表面备用，保持鱼的干爽，防止在锅里炸的时候炸油。

7、锅里放油，冷锅小火加热辣椒，然后把炒好的辣椒取出。

8、把鱼放在锅里用中火煎，不要太大也不要太小，防止鱼皮脱落炸坏。

9、一面定型后，晃动锅防止鱼皮粘锅，翻过来煎另一面。

10、这是关键的一步：快速倒入一勺料酒，使其变香，料酒会迅速蒸发到表面。将热水倒入一半的鱼中。加入八角，干红辣椒，姜片，葱段，和一勺醋。烧沸。

11、加一勺半酱油，一勺生抽，普通的极鲜酱油的话加两勺生抽。颜色为棕红色，加一勺白糖。转中火，盖上盖子煨。

12、1每隔几分钟仔细翻一遍，用勺子在鱼上浇点汤。

13、盖上盖子炖大约20分钟。看鱼的大小，然后开盖收汁3分钟。不要花太长时间。保持鱼的完整，出锅前尝一尝，加一点盐到口重。

14、1不要把鱼汤收得太干。锅里撒上剁碎的青红椒或葱花丝，淋上一些鱼汤，可以单独呈现。蘸鱼吃，味道会更浓。