绿豆汤怎么煮才不会变红

要让绿豆汤在煮的过程中不变红，可以用纯净水煮来煮绿豆汤，纯净水可以让绿豆汤在煮的过程中不变色并且让汤色碧绿透亮，自来水煮绿豆汤会在接触后的每一分钟都逐渐变色，从而使绿豆汤变红，水的酸碱性会影响绿豆汤的颜色。

如果家里没有纯净水也可以在煮绿豆汤的时候加入一些白醋或柠檬汁，可以加强绿豆汤在空气中的抗氧化效果，注意适量。还有一个原因是一般人觉得绿豆难煮熟，所以经常掀开锅盖搅拌，这样加大了绿豆和氧气的接触面积，也会使绿豆汤变色，解决方法就是减少绿豆和空气的接触。