糖醋鱼的做法大全窍门（糖醋鱼的做法大全）

1、糖醋炸鲤鱼

2、材料：鲤鱼750克、盐1茶匙、醋3茶匙、姜1小块、蒜3瓣、料酒3汤匙、酱油4茶匙、淀粉6汤匙、番茄酱3汤匙、彩椒3个、小葱5根、白糖2汤匙、高汤7汤匙、植物油300毫升、葱白1段、水10汤匙、面粉5汤匙。

3、做法：去鳞，挖腮，切腹，开膛，抽筋，鲤鱼清洗干净，晾干。在鱼身两侧至鱼骨处每隔2厘米切一刀，然后沿着鱼骨向前切1厘米，将鱼翻上来。将3汤匙料酒、1茶匙盐和2汤匙酱油涂抹在鲤鱼全身，腌制10分钟左右。将葱、姜、蒜剁成粉，葱、彩椒切成细丝；将2汤匙酱油、2汤匙白糖、3汤匙醋和1/2茶匙淀粉放入盛有7汤匙高汤或水的碗中，制成果汁；将5汤匙干淀粉、5汤匙面粉和10汤匙水放入碗中，加水调成糊状，搅拌均匀，像浓稠的酸奶。锅中倒入大量植物油，开大火，加热，同时在鱼肉上抹一层干淀粉。用面粉糊把鱼的整个身体包起来。此时筷子放入油中，周围有大量气泡，并有噼里啪啦的声音，烟直往上冒。拿着鱼尾上锅，你用勺子把热油倒在鱼身上，这样花刀的鱼就翻出来了，定型了。然后将鱼沿锅边放入油锅，边煎边将热油浇在鱼上。待鱼皮变脆变硬后，可以翻面煎另一面，每面煎2分钟。当两面都煎成金黄色时，取出盘子，倒出油，锅里剩下3-4汤匙左右的油。将锅内剩余的油烧至五成热，关小火，再放入姜、葱、蒜末炒香。将番茄酱翻炒30秒左右，倒入准备好的汤汁。直到锅里的汤冒泡，变得浓稠、明亮、均匀。将煮好的汤汁浇在盘中的鱼上，撒上葱丝和红辣椒丝。

4、糖醋草鱼

5、材料：草鱼(约700g)、盐1茶匙、干淀粉1汤匙、番茄酱2汤匙、水200ml、白醋2汤匙、白糖2汤匙、水淀粉1汤匙、料酒1茶匙。

6、做法：草鱼肉洗净，去皮去骨，切成1cm厚的片。放入锅中，加入1/2茶匙盐、料酒和干淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。在不粘锅里倒油(比炸的大)。当火加热到七成热时，把鱼块放进去。中小火煎至两面金黄，捞出沥干油，放入盘中。在一个碗里，倒入番茄酱，水，白醋，白糖和剩下的1/2茶匙盐，搅拌均匀，制成果汁。

7、另起锅烧热，倒入少量油(每日炒菜量的1/3)，将调好的汁倒入锅中，用勺子同方向(顺时针或逆时针)搅拌，最后倒入水淀粉勾芡。将糖醋酱淋在炸好的鱼块上。最后撒上一些煮熟的白芝麻装饰即可。

8、糖醋黄鱼

9、材料：黄鱼500克、胡萝卜、大蒜、洋葱、辣椒、姜、白醋、糖、番茄汁、生粉、盐、花生油。

10、做法：将黄花鱼去鳞去肚，洗净，晾干，换刀，在鱼上撒一点盐。在鱼上均匀地涂上生面粉。将洋葱、胡萝卜、辣椒和姜切丝，大蒜捣碎。锅里加油，加热至八成热。用生面粉将鱼腹部朝下放入锅中煎至金黄色，取出。把油温调大，把煎好的鱼放在锅里煎，捞出放在盘子里备用。油炸鱼油留着。将辣椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝在锅里稍微炒一下，取出油晾干。倒出油，留少许热，加入番茄汁，炒至鲜红色。加入姜、蒜，略炒，然后加入白糖、白醋和水，煮至糖完全融化。加入水淀粉勾芡，然后将炒好的胡萝卜丝、洋葱丝、胡椒粉放入锅中炒熟。把准备好的糖醋汁浇在黄花鱼上就行了。