小炒牛肉怎么炒才嫩

把牛肉洗净后，按肉纹横切成薄片，然后放入碗里腌制10分钟以上；锅中用油烧热后把花椒、蒜米和生姜倒入爆香；接着把腌制好的牛肉和青红椒倒入锅中翻炒，出锅之前放入食盐调味，要最后才放入食盐，这样可以避免牛肉炒出来太老太柴，最后出锅装盘，这样即可做出嫩滑小炒牛肉。

牛肉350克、青红线椒100克、生姜1小块、蒜米4粒、酱油1勺、生抽1勺

胡椒粉5克、生粉一小勺、花椒5克、料酒1勺、鸡蛋清一个

步骤 （共4步）

按步骤阅读：

1、腌制牛肉

把牛肉洗净后，按肉纹横切成薄片，然后放入碗里，倒入5克胡椒粉、1勺酱油、1勺生粉，一个鸡蛋清一起搅拌均匀腌制10分钟以上，鸡蛋清可以让牛肉更鲜嫩爽滑。

2、配料爆香

放入比平时炒菜多一点的食用油，开小火烧热，把花椒倒进去爆香，然后捞出来，再把蒜米和生姜倒入爆香。

3、翻炒食材

接着把腌制好的牛肉倒入，再沿着锅边倒入一勺料酒去腥提味，把牛肉翻炒至断生变色，然后把牛肉推到锅边，把青红椒倒进去翻炒软，再和牛肉混合一起翻炒香。

4、调味装盘

出锅之前，放入一勺食盐调味，要最后才放入食盐，这样可以避免牛肉炒出来太老太柴。最后出锅装盘，小炒牛肉就做好了。

总结:

把牛肉洗净后放入碗里腌制10分钟以上；锅中用油烧热后把花椒、蒜米和生姜倒入爆香；接着把腌制好的牛肉和青红椒倒入锅中翻炒，出锅之前放入食盐调味，然后出锅装盘，这样即可做出嫩滑小炒牛肉。注意在腌制牛肉的时候不要放入食盐，因为食盐会将牛肉里面的水分给逼出来，导致最后炒出来的牛肉变得干柴。