谷类有哪些

谷类食物包括大麦、小麦、玉米、燕麦、大米、小米、面粉、荞麦和高梁等。谷类是人体最主要的热能来源。中国传统是以谷类食物为主的，人体所需热能约有80%，蛋白质约有50%都是由谷类提供的。

谷类虽然有多种，但其结构基本相似，都是由谷皮、胚乳、胚芽等三个主要部分组成，谷皮为谷粒的最外层，主要由纤维素、半纤维素等组成；胚乳是谷类的主要部分，含淀粉、蛋白质及很少量的脂肪、无机盐、维生素和纤维素等；胚芽在谷粒的一端，富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素和维生素E。