拉面怎么和面比例（拉面怎么和面）

1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱性面粉25克。

2、将面粉和盐面粉一起放入盆中，将水一点点加入面粉中，沿着不锈钢盆的边缘。在加水的过程中，不断用手揉搓面粉。捏合单元越小越好。用中间三个指尖揉。每次揉的越少，后面出来的面团就越对称。好的话，出来就是絮状的。这样就形成了最初的面团。用干净的布覆盖胶囊约半小时。

3、用100克水将碱性表面煮沸成碱性水。

4、面条腌好后，把腌好的面条拉到案板上。在砧板上涂上适当的油。不要拉得太细。一定要均匀，主要是因为你双手的努力。把案板上的面像毛线一样缠在手腕上，然后在案板上甩几下。不要怕面条缠在一起。因为有油，水里的筷子一搅就开了。然后右手放在面头上，左手抓住面头，撒到锅里。