苏式月饼皮的配方与制作方法（苏式月饼）

1、Rose苏式月饼：把买的肥油洗干净，切块，锅里加一点水开始煮。煮的时候把猪油舀出来。不用等猪油结块，常温就可以用。40克猪油加80克面粉，揉成面点。将95克面粉加入30克猪油、45克水和5克糖，揉成水油皮。揉一揉，十分钟左右醒来。分成小剂量，这个配方可以做十个，所以有油酥12g，水油皮17g。用水油皮把油酥面团包起来。要包装的包装的厚度是均匀的。卷成长条形。从上到下卷起来。放在一边，放松十分钟。再把长条擀开。从上到下卷起来。放在一边，放松十分钟。再把长条擀开。从上到下卷起来，最后放在一边放松十分钟。放在一边，放松十分钟。卷成圆形。买回来的玫瑰馅分成15g块。包在面团中间。向下翻，放在衬有锡纸的烤盘上。为了防止表面变色，用锡纸覆盖，中间层175度火25分钟。

2、苏式脆皮月饼：首先将制作水油皮的所有材料混合均匀(如果用黄油，要先融化再加入)，揉成团，10分钟后将面团揉至光滑。盖膜保持柔软，面团的柔软度是关键。将糕点材料混合均匀。盖上薄膜以保持糕点柔软。将水油皮面团分好，依次搓圆，然后放松盖膜，再分糕点。将水油皮压成中心略厚、外围略薄的圆形皮，裹在糕点周围，合上即可。向下收口，压平，依次包好。从中间向外滚，向前向后，不要太用力，但是你必须平衡两边的力量。轻轻收紧，继续第二遍碾压，不要放松，轻轻收紧，第二遍碾压完成，盖膜放松10分钟。压平，擀成中间稍厚、四周稍薄的圆形面团，包好准备好的绿豆沙馅、红豆沙馅、猪肉馅，用虎口合上，放入烤盘。表面可以刷蛋液，撒上芝麻。烤箱预热到200度25-30分钟(或者210度火，190度火)。烤好后出料，冷却。

3、苏式火腿月饼：将水皮和油皮的配料混合，揉成光滑的面团，用保鲜膜包好，松弛15分钟。混合糕点配料。揉成均匀酥脆的面团，用保鲜膜包好，静置10分钟。将两种面团分成10等份。把油皮压平，包在面皮里。包起来，捏紧。把它卷成椭圆形。卷起来。全部卷起来，盖上保鲜膜，放松15分钟。对折，卷成圆形，加入馅料，包好，捏紧。把嘴收起来，压平做成蛋糕。把它放在烤盘里，在表面点上红酵母水。放入烤箱，中层，180度火210度火，烤15分钟左右。从烤箱中取出，冷却后食用。