嘉兴粽子的做法和配料窍门下厨房（嘉兴粽子的做法）

1、材料：糯米6斤，五花三层800 g，芦苇叶100片。

2、辅料：大蒜1颗

3、把新鲜的芦苇叶洗干净，沥干水，只要不滴水就行。然后剪去叶尖的黄叶备用。洗的时候小心边缘会割伤手。

4、切好的稻叶，新鲜的稻叶不用水煮就可以直接使用。

5、如果买这种干芦苇叶，需要用水煮，煮两三分钟，直到变软，然后拿出来洗干净，再把尖端的枯叶剪掉。家里有一些干芦苇叶，这次用了同样的一半。

6、可以用棉线或者棕榈叶把叶子绑起来。这是之前留下的棕榈叶。就像煮叶子一样，需要煮。水烧开后，放进去煮两三分钟，直到变软。确保水不会到达棕榈叶。做饭的时候，用铲子把没水的地方压平。

7、准备糯米。

8、糯米洗净，沥干两三分钟，然后倒入稍大的盆中。盆的大小以糯米能放进去搅拌均匀为准(糯米不用泡就能洗干净)。

9、五花肉洗净，切块，放入盆中。皮可以去也可以不去，因为煮过之后皮也很软。同样的五花肉也可以换成排骨。如果用排骨的话，最好是肥一点的。

10、将大蒜切成蒜粉，放入肉碗里。

11、1肉里的调料量是：生抽3勺，老抽1勺，老抽3勺，老酒1勺，鸡精适量。加入它们，搅拌均匀。

12、1拌匀后加盐。如果你不确定，用筷子蘸一点，然后加入。最好把拌好的肉用保鲜膜包起来放冰箱冷藏腌制一晚上，这样包好的粽子肉会更结实，不腌制也没事。肉会比较松，看你的喜好。

13、1混合后搅拌均匀，一定要搅拌到颜色均匀上色。

14、接下来我们包粽子吧。有两片大小差不多的粽子叶，背面朝后，这样两边都光滑，尤其是新鲜的粽子叶，背面会比较粗糙，容易伤手。

15、1芦苇叶从顶部到底部三分之一处，是叶尖刚刚被剪掉到根部三分之一的地方，形成一个圆锥。包起来的时候底部要留一点折叠，不要漏米。

16、1绕好后，用拇指和手掌U型刚好卡住簧片(左右手一样)。

17、然后加一点糯米，中间挖一个洞。

18、1放上一块肉。

19、1在上面加入糯米，加入糯米后用另一只手将糯米压平。

20、20.底部的芦苇叶翻过来盖在糯米上。盖上后，两边需要向下折一点。先固定一边，一定要注意边角的位置。如果边角不固定，就用手整理一下，折下来后握紧。

21、然后拿到另一边，向下折，用拇指按住。这一步做好了，基本上就成功了一大半。

22、然后，将芦苇叶根部向小指方向折过来，折好后握紧。

23、2用绳子扎紧。扎的时候可以多扎几次，尤其是边角处。不包紧，一定要绑紧。否则煮饭时容易漏饭。

24、2将煮好的粽子放入加大的锅中煮，加入没过粽子的水，盖上锅盖，大火煮开。煮沸后转小火煮2小时。

25、2水烧开后一定要小火慢煮，因为米饭是生的，慢煮慢胀，中间需要上下翻几次。