逍遥镇胡辣汤的做法

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾。

操作方法

将牛肉洗净加入料酒，生抽和适量食盐，腌制一晚上；早上起来在腌制的牛肉中加入生粉，拌匀。锅里加水加入料酒生抽先烧开；加入牛肉块，煮沸了之后撇去浮沫，转小火焖煮两小时；

煮牛肉时候可以开始准备面筋了，面粉加入适量水，先搅拌成絮状；然后用劲揉成光滑的面团，稍微硬一点，之后放到凉水里面浸泡；泡一刻钟之后开始洗面，用手抓揉，每次洗完面的水收集起来，直到洗出来的水没有颜色为止，面团小了很多，弹性很好；

面筋里面加入1小勺小苏打，用力揉搓；这时候可以开始准备其他配料了，先煮一些花生，煮花生的时候上面可以垫上蒸笼，开始蒸面筋；蒸好的面筋体积大了一些，稍微变黄，弹性很好就可以了；

干花椒适量，加入一些黑胡椒碎，打成粉末；海带和油豆腐皮切成小块；这时候牛肉煮的差不多了，盛出来一部分牛肉汤和切碎的酱牛肉，放进砂锅里面小火炖煮；水开了之后下入煮好的花生和豆腐皮、海带；加入打碎的花椒胡椒粉;加入适量食盐；加入辣椒面；最后淋入之前洗面洗出来的水，煮到浓稠了就好了~