配菜师的基本要求（配菜师）

1、厨师工作职责:服从厨房班长的领导，严格遵守操作程序。

2、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工作任务。

3、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。

4、每天按照厨房班长拟定的菜单烹制，保证员工能按时开饭。

5、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对员工不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。

6、配菜师的主要工作就是根据主厨的要求，快速将现有的主配料按工艺规格和顺序要求整理好。

7、配菜师在同行内也称"切配"或"墩子"。

8、配菜在整个饮食制作中是一个重要环节，是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要工作。

9、根据食物原料 的 外 形 、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的 各 种 菜 肴 在色、香、味、形及营养成分的配合上满足食用者的需要，这种配菜方法就称之为科学配菜。

10、作为一个合格的配菜师，必需了解菜肴的营养搭配和食物的管理，熟悉烹饪的基础和了解每个菜肴的组成部分，具有良好的刀工，一般经过三到五年的学习和锻炼，可以向炒锅方向发展，也可以向主管方向发展。

11、厨师，是以烹饪为职业，以烹制菜点为主要工作内容的人。

12、厨师这一职业出现很早，大约在奴隶社会，就已经有了专职厨师。

13、随着社会物质文明程度的不断提高，厨师职业也不断发展，专职厨师队伍不断扩大，根据有关资料统计，21世纪初，世界厨师队伍已发展到数千万人，中国素以烹饪王国著称于世，厨师力量和人数首屈一指。

14、配菜师是一种职业，同行也称“切配”或“墩子”。

15、他/她们根据“炒菜师傅”给他们菜单，按规定的量，规定的时间内完成切配工作。

16、要求考虑客人的心情和健康情况来搭配菜色。

17、厨师长是负责整个厨房的事情啊，配菜师只需要做好他的本质工作配菜就好了，而且一般进厨房都要从切菜、配菜做起的。

18、厨师和配菜师有着较大的区别，厨师必须具备做菜的全部功能，配菜只是帮助厨师择菜，洗百选料没有什么技术含量的。