红烧鱼做法四川味（红烧鱼做法及步骤）

1、材料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去腮、去鳞、切腹、洗净)。

2、辅料：熟鸡肉(切片)一半左右，鲜菇(切片)一半，竹笋(切片，沸水煮五分钟左右)。

3、调料：大葱半根，切段。一小块姜，切片。两瓣大蒜，切片。两汤匙酱油。一汤匙淀粉，与水混合制成沙司。一勺酒。一勺香油。适量的盐和鸡精。

4、将整理好的鱼绞碎后，在鱼身两侧等距离切五六刀，抹上盐和料酒调味半小时以上。

5、将锅里的油加热至七成热，将鱼煎至微黄，捞出备用。

6、锅内留一两左右油，加热至四成热，小火煸炒姜片、蒜片、葱段，使其变香。

7、加入鸡片、竹笋、香菇，中火翻炒半分钟。

8、加入一斤左右的汤或水，加入鱼、酱油、盐，煮三分钟左右。翻过来再煮三分钟。

9、把鱼捞起，装盘待用。

10、将锅中的汤汁勾芡，倒入鱼盘中。