柿子的去涩方法极其原理

方法：

1、保鲜剂法。

柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂，处理后柿果贮藏保鲜期达100天以上，柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩。

2、混果脱涩法。

将涩柿与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等混放置于密闭室内，在室温下，经5到7天即可脱涩。成熟果实释放的乙烯等气体促进柿子的酶活性及呼吸作用，从而脱涩。

3、石灰水法。

每100公斤柿果用7公斤生石灰配成澄清的石灰水，倒入缸内再放入柿子，加水量以淹没柿果为宜，在20到25度下，3到4天即可。

4、加温缺氧法。

将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内，加入45度的水淹没柿果，保持水温在35到40度，经16到18小时即能脱涩。

5、二氧化碳法。

将柿果置于密闭容器，注入二氧化碳气体，在15到25度下，经2到3天即可脱涩。

6、酒精法。

装柿果时每装1层，就喷少量酒精，装后密封保温，20度经9天左右可脱涩。

原理：将柿子果肉中含有的大量单宁物质由可溶性状态聚合变成不可溶性凝胶状。