九九鸭脖的做法

久久鸭做法如下：

一、鸭颈子初加工。

1、鸭颈子解冻，冲洗干净，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克、料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时，取出，用清水洗净，放入沸水锅，捞出备用。

二、制辣味卤汁。

1、干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶用清水浸泡，沥水，红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，去渣，留汁水待用。

2、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块，葱节稍炒，掺入鲜汤、红曲米水，调入精盐、味精烧开，小火熬煮2小时，逸出辣味、香味，制成辣味卤汁。

三、卤制。

1、初加工的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁，用中火卤10分钟，关火，鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，取出，即可食用。