四大菜系是哪四个

四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。

1、鲁菜

鲁菜起源山东的齐鲁风味，是四大菜系之一，是四大菜系中中唯一的自发型菜系，鲁菜的历史最悠久，手法难度高。鲁菜起源于春秋时期，主要特色菜品油爆双脆、扒原壳鲍鱼。

2、川菜

川菜来自于四川，主要口味偏辣，特色菜主要有回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡。

3、粤菜

粤菜即为广东菜，粤菜由3种地方菜组成，分别是潮州菜、东江菜、广州菜。菜品多用肉类，主料突出，讲究香味，味道偏咸。

4、淮扬菜

淮杨菜的原料大多数以水产为主，淮扬菜始于春秋时期，淮扬菜非常讲究刀工，在烹饪上善用火候，所以菜品非常精致，味道醇和。