做的凉皮易碎是怎么回事（做的凉皮易碎是何原因）

1、在凉皮生产中，属于断裂范畴。整个凉面不僵硬，有弹性，半透明，耐储存，一点质量都没有。主要原因是浆料没有搅拌好，也就是生产前的粉浆没有处理好。

2、搅拌，沉淀之后，制作之前，是最接近制作冷面的工序，所以对冷面的品质影响最明显最直接。和面是凉皮制作中最重要的一道工序，但往往被很多人忽略。其实冷面的很多内在品质和物理外观基本都是这一步打下的基础，比如手感、口感、颜色、透明度、弹性、质地、柔软度、滑爽度等等。

3、拌浆在凉皮制作中的作用可以用一句话来概括，就是没有正确合理的拌浆，凉皮的质量就没有保证。因此，为了改善和提高凉皮的质量，从根本上解决凉皮的质量问题，调浆是一个绝对不可缺少和不可逾越的环节。所以，想把凉皮做好，请先从调好糊开始。