柿子饼上的白霜是什么

柿子饼上的白霜是柿子的水分蒸发之后残留的糖分，里面的主要成分是葡萄糖、果糖。

柿子饼又叫做柿饼，是用柿子，沥干水分而作成的饼，在中国是历史悠久的，著名传统小吃。柿饼的营养价值很高，所含维生素和糖分要比一般水果高出1~2倍左右。在制作柿饼的过程中，风干后的柿饼表面呈现白色物质，其主要成分为果糖，因为柿饼是干果类果脯，靠着天然晒制而成，水分的蒸发，溶于水中的果糖在此过程中析出，所以形成柿霜。