什么是乳化作用

乳化作用是将一种液体分散到第二种不相溶的液体中去的过程。最大一类的乳化剂是肥皂、去污粉和其他化合物，其基本构造系末端是极性基团的烷烃链。在人体中，胆汁可以乳化脂肪形成较小的脂肪微粒。

乳化作用是指乳化剂是使不相容的油、水两相乳化形成相对稳定的乳状液的过程。形成乳状液所用的乳化剂绝大多数是表面活性剂，由亲水基和疏水基2部分构成，能在油/水界面形成薄膜从而降低其表面张力。