餐饮业毛利率和净利润怎么计算

餐饮业毛利率和净利润怎么计算

企业一般会通过计算毛利率和净利润判断企业的盈利空间，餐饮企业的毛利率和净利润要怎么计算？来一起了解吧。

毛利率如何计算？

毛利顾名思义是收入与成本的差额，毛利率是毛利与销售收入的百分比。计算公式如下：

毛利率=（营业收入-营业成本）/营业收入×100%

举个例子：餐厅卖牛肉面14元一碗，原材料成本为7元，那么毛利就是7元，套用上述公式毛利率就是50%。

餐饮业净利润怎么计算？

上面我们用公式简单了解了毛利率如何计算，但在实际工作中，餐饮行业的净利润远没有想象中计算的那么简单。餐饮企业成本核算与工业企业不同，工业企业的成本包括原材料，燃料。而餐饮行业由于原材料丰富，制作过程复杂，成本难控制，餐饮成本不仅有原材料，燃料，还有大量的人工、水电、物料、房租、折旧，还有营改增政策后税务部门征收一般纳税人企业6%增值税，小规模企业3%的增值税，还有其他各种的费用都构成餐饮业的成本，所以餐饮行业的净利润远没有想象中的那么多，毛利也是小于净利润的。

餐饮行业的毛利核算与费用归集举例说明

某餐饮企业2020年8月开单金额为500万元（其中酒水金额20万元），打折免单合计1万元（招待，内部消费，食材考评，前厅原因，后厨原因），代金券消费9万元，实收490万，原材料成本150万，退菜金额1万元。

则厨房综合毛利率计算方法是：

厨房综合毛利率=（500万-20万-150万+1万）/（500万-20万+1万）=331万/481万=68.81%。

通过这种核算方法计算出的厨房综合毛利率，从理论上讲，应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。