镜箱豆腐和博山豆腐箱（镜箱豆腐是哪个地方的菜）

1、镜盒豆腐属于江浙菜系，由无锡迎宾楼餐厅名厨刘俊英独创，用无锡特产“小盒”豆腐烹制而成。20世纪40年代，迎宾楼饭店的厨师刘俊英将家常菜——用油豆腐改良，将油豆腐改为小盒豆腐，并在肉馅中加入虾仁。煮出来的豆腐馅心饱满，漂亮，细腻，嫩滑，所以被称为肉是金的，虾是玉的，金镶白玉盒。因豆腐块形似供妇女梳妆用的镜盒，故名镜盒豆腐。这道菜橙红色，鲜嫩醇厚，荤素搭配。老少皆宜，是一道雅俗共赏的无锡名菜。

2、基本材料：豆腐一小盒(500克左右)，猪肉250克以内；虾仁12只(带尾壳)，水发香菇20g，绿豆5g；绍兴酒50克，精盐4克，酱油20克，糖25克，番茄酱25克，味精1.5克，葱花15克，水淀粉25克，猪肉汤150克，熟猪油15克，香油10克，大豆油1000克(约100克)。

3、将肉末放入碗中，加入绍酒(25g)和精盐(1.5g)混合成肉馅。将豆腐切成4块，然后每块均匀切成3个长方形的小块(每块长约4.5厘米，宽3厘米，厚3厘米)，共12块，沥干水分。

4、大火烧热锅，舀入豆油，八成热时，将豆腐滑入漏勺中，煎至豆腐呈软金黄色，用漏勺捞出，沥干油。用勺柄在每块豆腐中间挖一部分嫩豆腐(底部挖不透，四边不能碎)，然后填入肉馅，再在肉馅上横嵌一只大虾，做成镜盒豆腐牛肉坯。

5、大火烧热锅，舀入大豆油(25g)，放入葱花，炒香，再放入香菇、四季豆，锅端离火，将镜盒豆腐青(虾面朝下)整齐放入锅内，然后移至大火，放入绍兴酒(25g)、酱油、白糖、番茄酱、猪肉汤、精盐(2.5g)。

6、烧开后盖上锅盖，转小火6分钟左右至肉馅熟透，去掉锅盖，放在大火上，晃动炒锅，收浓汤，用水淀粉勾住，沿锅边倒入熟透的猪油，把豆腐翻过来，把虾翻上来(保持块状完好，排列整齐)，然后倒入香油，滑入盘中。