黑米为什么会掉色

黑米会掉色的原因是：黑米的表层含有花青素，其中黄酮花色苷水可与水相溶，因此在洗涤或者浸泡后，黑米的表面会褪色，水变成浆红色。如果在淘米的时候不能反复的揉搓，不然也会导致黑米褪色。

黑米属于糯米类，是食用的大米也是一种药，相传在汉武帝时期，就被张骞在陕西洋县发现，距今已有两千多年的历史，是中国古老并且名贵的水稻品种。黑米表面呈黑褐色或者黑色，有籼、粳两种粒型；其中粒制有非糯性和分糯性。黑米食用和药用价值比较高，可以用来煮粥，也可用于制作糕点，享有黑珍珠的美誉。