炒菜总是糊锅怎么办

1、炒菜的时候因为底火太大引起的糊锅，解决方法：最重要的是要热锅凉油，但不要把锅烧红了再放油；

2、大火烹制，难以控制导致糊锅，解决方法：生手最好炒菜的时候选择小火或者微火烹调食物。不过一定要注意，火不要太小，火太小食物易出汤，会影响菜品的口味和外观；

3、放油太少导致糊锅，解决方法：可以在不影响口感的情况下，多放点油，并使油均匀附着在锅壁，可防止糊锅。