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辣椒红是什么

百科知识来源：互联网 2026-06-13 05:14:41 0 A⁺ A^-

辣椒红是辣椒红色素。辣椒红是一种存在于成熟红辣椒果实中的四萜类橙红***素，属类胡萝卜素类色素。其中极性较大的红色组分为辣椒红素和辣椒玉红素，占总量的50%至60%，另一类是极性较小的黄色组分，主要成分为胡萝卜素和玉米黄质，它们具有维生素A的活性。

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